清蒸雪蟹

步骤 1

新鲜的雪蟹放置在自来水中，使其休克（刚死的雪蟹也可以食用）。然后用刷子把缝隙刷洗干净。

步骤 2

姜切丝，加醋浸泡做成姜汁醋（可以加少许凉白开兑淡，以免咸味过重遮盖螃蟹的鲜味）。

步骤 3

雪蟹背朝下放入盘中，水开后上锅大火蒸10分钟。

步骤 4

关火，不要打开锅盖，利用蒸汽的余温再虚蒸5分钟。

步骤 5

出锅开吃。

清蒸雪蟹的小贴士

雪蟹壳较硬，吃的时候需要辅以剪刀。

图片中的雪蟹是母雪蟹，又称籽蟹，个头较小，每只约3两。公雪蟹个头会大很多，每只超过1斤，需要多蒸一些时间。

蟹子寿司就是用的雪蟹的蟹子，喜欢生吃可以蒸之前把籽刮下来。蒸熟了之后蟹子比较腥，可以淋上姜汁醋再吃。

和其他螃蟹一样，腮和胃不能食用。